красиво

У больных большая взаимовыручка...

Не важно, что я здесь пишу: главное, что это не читает моя мама..

Наверное, это лучший журнал об американской кухне
красиво
[info]andywendy
Несложно догадаться, что это кулинарный журнал:)))  Писать все время о еде - это скучно, то тут можно найти много всякого другого интересного.

Счетчик посещений Counter.CO.KZ
       И еще, не надо мнить себя  умнее одесского раввина и пытаться написать, что вы думаете ПОЭТОМУКОНКРЕТНОМУ вопросу. Мой жизненный опыт показывает, что желание написать  гадость в чужом журнале имеет мало общего с  действительным знанием по этому вопросу.  Изначально, этот журнал задумывался как записная книжка для меня и трех с половиной инвалидов умственного труда, которые не в состоянии запомнить рецепт.  Потом в него постепенно добавились литературная и развлекательная части. 


                                                               

 Я провожу здесь часть своего времени, поэтому  устроила все  по своему желанию и разумению: это значит, что только я могу определить его тематику, количество картинок, шуток и т.д. У меня совершенно нет страданий по поводу "зафрендил - отфрендил" (ну не люблю я участвовать в различного рода "членомерках).

 Френдят меня-иду смотреть журнал, если нравится-взаимность.
И еще, я совершенно не против рекламы, любой труд почетен, но я не хочу видеть ее в своей ленте.

Люблю хаотично бродить по  чужим жж ; френжу без ожидания взаимности. Не переживаю, если меня"отфр", и сама могу так поступить.

 Не создаю и не вступаю в коалиции. Я вправе отказаться от общения без объяснения причины.

Я до последнего верю в лучшие стороны человеческой натуры, но предпочитаю делать это издалека.

 Понравился мой журнал? Загляните в сообщество [info]read_and_cook (Мир кулинарных книг и журналов). Интересные заметки о еде, оригинальные рецепты от лучших поваров, взгляд в кулинарное прошлое США и Европы.

Комментарии скринятся, будте как дома:)

Если вы что то приготовили и вам понравилось, мне будет приятно услышать "спасибо"  в денежных еденицах Уругвая.
  Всем , кто принял к сведению выше сказанное,
Добро пожаловать.

  • 85
  • Leave a comment
  • Add to Memories

каталог рецептов
красиво
[info]andywendy
Мой каталог кулинарных рецептов.
Надеюсь, что вы найдете в нем много вкусного и полезного для себя.
Read more... )

Лучше молчи
красиво
[info]andywendy
Оригинал взят у [info]violet_lamb в Лучше молчи
Оригинал взят у [info]ototo в Лучше молчи


Вот все говорят, - еврейская мама, еврейская мама. И пересказывают друг другу (бесплатно) и своим психоаналитикам (за кровавые рубли) ужасные вещи, которые еврейская мама им говорила, ах-ах. Так вот, мы тут специально устроили опрос в рядах некоторых еврейских мам, - и они клянутся, что большинство всяких таких фраз - это оговорки и что они вообще ничего такого обычно не имеют в виду. По крайней мере, сознательно.

По результатам этого опроса мы составили список из 18 фраз, которые еврейские мамы сказанули, совершенно не имея этого в виду, а теперь очень хотели бы взять обратно.

Не забудьте рассказать об этом своим психоаналитикам, дорогие братья и сестры.

1. Что ты сделал, чтобы эта сволочь тебя обидела?
2. Как такой умный ребенок может постоянно быть таким идиотом?
3. Когда у тебя будут свои дети, ты поймешь, почему я так несчастна.
4. Такую красивую девочку, как ты, с радостью возьмет любой университет.
5. Конечно, ты не обязан это есть. Ты вообще не обязан меня любить.
6. Ты позвонил так неожиданно. Перезвони мне через пять минут, мне надо подготовиться.
7. Когда мы с папой развелись, ты, как всегда, не имел к этому никакого отношения.
8. Ты лучший мальчик на свете, но мне этого недостаточно.
9. Детка, мы можем прочитать эту книжку еще сто раз, но папа все равно будет любить Злую Мачеху больше, чем тебя.
10. Я так рада, что ты встречаешься с мальчиком, который помнит, как меня зовут.
11. Если ты будешь обижать сестру, она начнет относиться к тебе, как я.
12. Ты не обязан спрашивать, как я себя чувствую.
13. Я люблю тебя не за пятерки, а за... за... (растерянная пауза)
14. Мы дарим тебе книжки, совершенно не рассчитывая, что ты поумнеешь.
15. Конечно, ты ей нравишься, дуре такой.
16. Ты учишься не ради золотой медали, а ради моего будущего.
17. Я в твоем возрасте уже хотела повеситься
18. Не забывай говорить папе, что ты меня любишь.

А вам случалось сказануть своему ребенку что-нибудь, чего вы совершенно не имели в виду?


супер:)))
красиво
[info]andywendy



выходим из тени:-)
красиво
[info]andywendy
Оригинал взят у [info]sarsmis в выходим из тени:-)

Вот пока вы не расслабились,а у меня не сработали тормоза,решила показать вам кое-что наглядно)
И заодно, хочу извиниться, что не на все комментарии сейчас хватает время отвечать и уж тем более комментировать ленту, простите)Я думаю сейчас от меня будет больше пользы в таком амплуа

А у меня к вам большая просьба:когда прочитаете урок,скажите,не много ли сразу информации для одного раза?Может писать покороче уроки,затрагивая лишь одну тему?




итак попробуем для начала посмотреть, как мы можем победить непогоду, т. е плохую освещенность.
Ну и сразу, замечу, все начальные кадры сняты в обычном формате jpeg,уж, коль пока большинству он ближе к телу.
Размер файла всегда стоит выставлять максимальным-если хотите получить красивую картинку.
Баланс белого-я выбрала режим "облачно". Как раз для соответствующего случая. Там есть много других вариантов, обязательно ознакомьтесь с ними в своих камерах! Можно выставлять и авто, есть ли уж вообще не знаете, куда чего вертеть))
Еду я снимаю всегда в режиме "M"-ручная установка экспозиции. Он даёт возможность самому выбирать значения и диафрагмы, и выдержки, что конечно идеально. Вы независимы от решений камеры, а она не всегда права))
Итак, на камере обычное ИСО=100.

Итак, дело было вчера,14 часов дня, москвичи знают какая была вчера непогода:


На рисунке вы видите, что, где и как располагалось. Тумба у окна, на тумбе доска белая, на доске сморщенное яблоко и недозревший мандарин, но зато с листиком))
Камера на штативе, на ней объектив-полтиник, она под углом примерно 45 градусов над фруктами. Кстати сразу замечу, что когда говорят-вот тот или тот угол желательнее для съемки еды-забудьте эту ересь! Все будет зависеть от конкретного случая, про это расскажу позже.
Единственное, что мешало этому эксперименту ( а это мне наоборот как раз и облегчает труд ), это тот факт, что слева от этой тумбы у меня стоит большой белый холодильник - а это уже дает хоть немного отраженного света..так что имейте в виду, чем больше вокруг вас белого света, тем больше у вас шансов победить в темноте. Иногда даже одеваются в белую одежду..я не шучу! И, наоборот, в темную, когда мы добиваемся обратного эффекта.

Первый кадр – это просто снято без всяких отражателей с теми показателями, что там написаны. Первая цифра это выдержка затвора, вторая это диафрагма. Для упрощении урока, я решила все снять только на этой диафрагме, чтобы пока не забивать вам голову.
И самое главное, что тут надо понять. Была выбрана стандартная экспозиция, то есть метка величины экспозиции на шкале её показания в моей камере, стояла ровно под указателем.Кадр темный, причем это еще не самый страшный случай, пострашнее увидите ниже. Наша цель добиться победы света, так? Значит, мы начинаем крутить колесико, изменяющее выдержку, смещая метку вправо, то есть, увеличивая экспозицию, осветляя кадр. Если она двигается влево-вы затемняете кадр.Диафрагму не трогаем!(пока) Вот смотрим, что у нас получается,2 кадр-сместили до 1/10-посветлело..До 1/8-еще лучше, Еще пробуем 1/6- начали появляться пересвеченные области. Я уже говорила, не факт что это плохо, иногда специально добиваются этого эффекта. Дошли до 0,3 - я думаю пора остановиться, слишком много пересчета
Итак, почувствовали разницу? Никогда не снимайте на автомате, выбирайте или этот режим, или другие – они еще проще, но мне не нравятся

А дальше картина через 2 часа,16 –совсем темно в комнате, свет уже горит везде. Продолжаем эксперимент. Выключили свет на кухне. Сняли, что видим: Кошмар, уже при выдержке 1/6,той что раньше еще как то давала приемлемый результат, теперь не фига не видно. Не забываем, пока все снимаем без отражателей.

Вот тут берем два листа обычной акварельной бумаги, средней плотности и ставим их под углом к объекту, вот как ни рисунке. Видите? А вот возьмем и еще увеличим экспозицию, с 1/6 до 0,3- вообще никто не поверит, что за окном у вас темень! Но, почему там я выделила значения эти красным цветом и восклицательный знак поставила? Да потому что никогда вы не снимите такой кадр, если у вас нет штатива! Я так лично и даже при предыдущих значениях уже не удержу камеру, а при этой долгой выдержки-даже под угрозой расстрела))
Что делать если нет штатива? Ну можно попытаться утроить себе место для съемки так. что будет возможность на что-то поставить камеру. Или вот следующий кадр- это пробуем изменить ИСО, поднимаем его до 500 Это дает нам возможность утихомирить выдержку, сдвинуть метку влево, тем самым, получив возможность снять при более короткой выдержки и без шевеленки. Однако штатив- самое лучшее, что может быть. Потому как, увеличивая ИСО, вы допускаете проникновение на свою территорию другого врага фотографии-это шум. Вам потом придется повозиться в фш уменьшая его. Однако все камеры разные, и вот многие легко снимают достойные кадры при еще больших показаниях ИСО. Но у дешевых камер с этим делом хуже. Однако побороть такой шум совсем не трудно (фильтр «уменьшить шум «в фш) Хотя при 500 многие из вас будут довольны итак кадром, для начала. Тем более если фото просто для жж снимаете!

Итак, рассмотрим кратко возможности разных отражателей. Справа стоит постоянно большой круглый белый отражатель, слева меняем их. Сегодня примеры с:
1 кадр- золотой
2 – серебряный
3-белая акварельная бумага

Теперь напрягаем наши глаза и смотрим на области слева яблока и на фон и на тени. Увидели разницу? Золотой даёт теплый свет. Серебряный ближе к белому. Бумага мягче, чем серебряный, но примерно одинаковый оттенок.
Тут нельзя рассуждать, что лучше, что хуже. Для разных конкретных целей подойдет разный отражатель. Вот важно сохранить теплый оттенок у еды-лучше золотой или просто белый, в крайнем случае. Если другая идея, другой продукт, другие оттенки у кадра - тогда серебряный.
А кадр внизу справа,с двумя белыми листами бумаги-тут они поднесены гораздо ближе к яблоку,чем в предыдущих вариантах!
Опять же пока я даже не затрагиваю тему угла их расположения, а вот покажу пока только возможные разные варианты расположение этих отражателей:

Я думаю тут все поймете по рисункам, менялось распожение только маленького золотого отражателя. Смотрите как меняется наше яблоко, как то пропадает, то появляется текстура у шкурки мандарина.Где проявляется объем фруктов,где они становятся плоскими,хоть и заманивающее яркими. Вот смотря в объектив и попробуйте подвигать отражатель, внимательно наблюдая за объектом. Что вы выбирите-ваше дело вкуса. Но не забываем, яркая, светлая картинка - не всегда красивее той, где сохранились все «морщинки» и виден характер нашей модели. Ведь добиться живости изображения-это важно!
Если вы не увидели разницы, у вас явно проблемы с монитором! Я посмотрела на 3 своих, причем и на ноуте - везде видна эта разница подсветки.

Ну и пока просто бегло, про рав и джепег:

Все подписано, поймете сами. Вот слева внизу и есть тот самый сырой рав. Видите отличие с джепегом, ага..я тоже обалдела когда увидела такое впервые. И зачем он нужен вообще,подумала я!
А с ним обязательно надо еще поработать ,»сварить» до готовности. Вот по быстрому я подвигала рычажки в камере рав, что имеем. Скажите джепег лучше? Садитесь,2))!Думайте и сравнивайте, ищите отличие. Если не нашли…мы идем к вам!)))



Пирожные шу "Тропические" - манго, маракуйя и кокос.
красиво
[info]andywendy
Оригинал взят у [info]maria_selyanina в Пирожные шу "Тропические" - манго, маракуйя и кокос.
Несмотря на то, что большинство попросило другие шу, лаймово-базиликовые, я все-таки покажу вам эти. Они, если честно, "полноценнее", и по текстурам интереснее. Манговый конфитюр можно заменить на любой другой, тот же клубничный, например, а в ганаш не класть кокос. Словом, тут поле деятельности безгранично.



С количествами и пропорциями у меня полная напряженка (меня уже не раз обвиняли в том, что остаются продукты:)), потому что использовала уже готовый конфитюр, а ганаш делала совсем с другими целями (для кокосовых макарон).

Итак, шу. )

  • Leave a comment
  • Add to Memories

чисто спросить?
красиво
[info]andywendy

А вам такое нравиться? куда в этом можно пойти?
lara jensen x london fashion week x 2012


не так.....
красиво
[info]andywendy



Он, наверное, где-то есть,
Далеко, там, где нет меня.
Гладит рыжей собаки шерсть
У тускнеющего огня.

В его комнатах полумрак,
Смотрят грустно портреты в зал,
У него несчастливый брак
И искрящиеся глаза.

А за окнами: тот же век,
Тот же месяц и тот же Бог.
Незнакомый мне человек
С рыжим псом у согретых ног

Пьет горячее молоко,
Отдыхая от желчи дня.
Очень жаль, что он далеко.
Далеко, там, где нет меня.

(c) Сола Монова

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,.
красиво
[info]andywendy
Ты знаешь как дышит океан? Хочешь я научу тебя слушать его размеренное дыханье и шелест волн. Ложись на песок, не бойся, он совсем не мокрый и не холодный, ты просто поверь теплоте моей руки и ложись. Замри на мгновение, вдохни полной грудью пряный теплый воздух и смотри, смотри сердцем....

В звездной темноте разливается звоном чей то счастливый смех, отражаясь от волн игривыми весёлыми брызгами. Возможно сейчас рождается красивая история любви, а может кто то делится с близким человеком воспоминаниями о совместных счастливых минутах. Океан , пляж, огромное звездное небо и вот мечта расправляет огромные сильные крылья. Она готова взлететь ввысь и ей уже не страшен холод сухих разговоров, она не видит драных, блеклых лохмотьев надежды.....В чей то мир пришло огромное счастье, рассыпавшееся миллионами звезд.

Лёгкий шелест обнимающих тебя рук-крыльев, два счастливые улыбки и один сумасшедший поцелуй на двоих. Океан, замирает, прислушиваясь к жаркому шепоту и.... словно выдыхает волну, захлестнув берег томным стоном.

Тихо плачет чья то исстрадавшаяся душа, а океан ласково омывает ей ноги. Волна, бережно уносит слёзы чужого горя с мокрого песка. Океан осторожен, он понимает, что любой, даже самой страшной боли нужно время и тогда, быть может еще больше счастливого смеха отразиться от черного бархата его глади.
Ты знаешь, как дышит океан?.... Дыханием жизни послушай


ИМЯ БЕЛАРУСИ. ЧАСТЬ 1
красиво
[info]andywendy
http://znb-by.org/Roznae/IMYA-BELARUSI.-CHAST-1.html

Порой складывается впечатление, что своей истории беларусы вообще не знают.

Например, в октябре 2009 года журналистка минской рекламной газеты «Ва-банк» решила рассказать об истории нашей почты. Но вместо этого стала рассказывать почему-то не о почте у нас в ВКЛ, а о почте в далекой Московии, да к тому же именует московского феодала вдруг «нашим царем» - будто наши предки тогда жили в Московии и были

Как видим, человек подменяет историю Беларуси-ВКЛ – историей иностранного государства. Эта подмена – на ментальном уровне, в головах не только журналистки, но в головах миллионов беларусов, читающих такой вздор и принимающих его за «историю наших предков». 


Read more... )

Для минчан и гостей столицы
красиво
[info]andywendy
Белорусская гильдия шеф — поваров chefs.byсовместно с развлекательным порталом relax.by представляет.

Первый кулинарно-интеллектуальный конкурс в рамках проекта «Шефы говорят». Любите готовить? Уверены в своих силах и кулинарной смекалке? Готовы повторить свое блюдо на профессиональной кухне в компании шеф-повара? Тогда Вам в двойне будет приятно побороться за призы и популярность.

Условия конкурс просты, как острый нож, однако так же коварны, как выпечка меренги или взбивание сливок. 

Дано: 

картофель
грибы (шампиньоны)
творог (любой жирности)
куриная грудка
помидоры
репчатый лук
пряники (без наполнителя, промышленного производства)

Надо

Придумать рецепт блюда, в состав которого входит два и более предложенных ингредиента, приготовить блюдо, сфотографировать и разместить на сайте.

Что будет оцениваться?

Оригинальность и необычная техника приготовления, подача и оформление блюда.

Условия участия:

1. Наличие фотографии рецепта. Обработка её (в фотошопе и подобных программах) для улучшения вида блюда не допускается. Фотография должна быть хорошего качества более 400 пикселей в ширину.

2. Полное и подробное описание рецепта.

http://www.relax.by/kulinarnyy_konkurs_ideya_so_vkusom/



Седьмого в метро много цветов
красиво
[info]andywendy
Оригинал взят у [info]biobalast в Седьмого в метро много цветов
...так страшно, врут когда говорят что не страшно. Утром у него была равнодушная спина, он вышел покурить, потом на стоянку, потом позвонил, оказалось ушел навсегда, и денег нет совсем, и работа дурацкая, и кошка утром не вышла поздороваться и жизнь, кажется, вся закончилась, и ничего уже не произойдет важного. И страшно что наступит ночь. Все самое страшное происходит ночью. Снятся те кто нас не любит, опять и опять звонят со стоянок, говорят войлочным голосом, что полюбили другую, что всё, и больше так продолжаться не может. У всех цветы, у кого нет цветов - та проиграла, сердце сжимает обручальным кольцом, тем кольцом что он оставил на зеркале, белым с камушком, красивым таким. Старой росомахой, монахиней расстригой подошла беда, зовет, смотрит.
Женщина поправляет шапку, выдыхает «Господи прости» и шагает вперед, туда где поезд, где темная вода, кисельные берега. Но страшно, так страшно, врут когда говорят что не страшно. Тысячи людей вокруг, а нет никого, только прохожая старушка заглянула ей в лицо, им, старушкам, уже многое видно: плещется беда в темных глазах, мутная вода, нет берегов. Птичьей костистой лапкой в перстнях трогает старушка женщину за предплечье и смотрит в глаза «ну, - говорит, - тихо, что-ты, что-ты...» и у женщины вдруг льется беда слезами, и отходит что-то темное страшное, из глаз вымывает, верь верь стучат колеса. Чшш, тихо, деточка, обернется мутная беда светлой печалью, останется только чистый лоб и мокрые серые глаза.
-Ничего-о-о, - горлом шепчет женщина, - ничего-о-о, - и покупает себе тюльпаны. И опять включается этот белый шум, шум большого города, кто-то кричит, кто-то смеется и кликуша маминым голосом зовет у прозрачных дверей: «ангел мой, пойдем со мной».

Иногда в марте так хочется цветов.


Все о поленте
красиво
[info]andywendy
http://www.velvet.by/articles/polenta-drevnee-blyudo-s-mnozhestvom-nazvanii
Моя новая статья в проекте " Еда большого города". Интересные факты о классике итальянской кухни. Полента - одно из древнейших блюд в истории кулинарии.

обещанные апельсины и морковный пирог
красиво
[info]andywendy
Оригинал взят у [info]belonika в обещанные апельсины и морковный пирог
  • Leave a comment
  • Add to Memories

Цуккиневый десерт от Дэвида Гарридо
красиво
[info]andywendy
Оригинал взят у [info]lyukum в Цуккиневый десерт от Дэвида Гарридо
IMGP1094

Мне немножко страшно его сюда писать, потому что у меня нет официального разрешения. Но с другой стороны хочется и записать заметки, и поделиться очень необычным блюдом, и (смеюсь) не так уж на самом деле и страшно, потому что если уж он у меня 6 раз не получался, то может быть у других и вообще не получится!

Изображённое на последних фото -- отступление от оригинального рецепта, присланного шефом -- в нём в два раза больше муки. И я, скорее всего, воспользуюсь приглашением приготовить этот десерт на кухне ресторана. Потому что я совершенно не представляю себе как он может получиться с меньшим количеством муки!

На первом фото то, как он выглядит в ресторанной подаче. В прошлом году Дэвид Гарридо выиграл конкурс на лучшее сочетание "серия блюд из техасских ингредиентов-техасское вино" на фестивале Texas Food and Wine Festival. В категории десертов он подавал этот с мускатом от Sister Creek -- Muscat Canelli Reserve. Десерт очень необычный. Каждый раз я его ем и не могу поверить, что из цуккино можно сделать настолько элегантное творение. По консистенции он является чем-то средним между фланом и суфле. Он очень влажный и однвоременно пышный, лёгкий. По вкусу он едва сладкий. Цуккини в нём одновременно и узнаваем, и нет. В том смысле, что в самом названии десерта Pastel de Calabaza есть слово calabaza, поэтому просто сразу удивляешься. Потому что это очень нежный, извиняюсь за игру словами, пастельный вкус. И цвет. Подчёркивает это всё крем из взбитых мексиканских (! это важно, у них другая консистенция) сливок с лимонным соком и цедрой. И свежая мята, которая там не только для красоты. Она работает во вкусовом букете. Десерт перед подачей прогревается в духовке 350F 5 минут. С ледяным лимонным кремом и со слегка газированным охлаждённым мускатом -- это невообразимо прекрасно!
Read more... )
IMGP0023
  • Leave a comment
  • Add to Memories

Краткое содержание прошедшей недели 1
красиво
[info]andywendy
Оригинал взят у [info]lyukum в Краткое содержание прошедшей недели 1
На этой неделе закончился блок, посвящённый карьерному росту. Это значит – теория, лекции, резюме, варианты интервью и стратегии их прохождения. С одной стороны, всё это важно и нужно, с другой стороны… ужасно скучно по сравнению с суетой на кухне. Самое ужасное в лекциях то, что сидишь. Как только я сейчас принимаю сидячее положение в рабочие дни недели, я сразу же засыпаю. Или думаю, как хорошо бы поспать. И это же происходит со всеми моими одноклассниками. У Нила ночные смены, у Джастина и Бри -- поздние, за полночь. Антонен просто не может уснуть ночами, а утром ему в ещё одну, языковую школу. Ну, и шеф нудился, нудился и тышком-нышком обрезал у блока два дня, один в начале и один в конце. Всё придумывал, как бы сделать его интересным и живым. Собирался пригласить пару знакомых шеф-поваров, чтобы те провели с нами игровые интервью. Но кто ж бросит ресторан как раз, когда надо готовиться к вечернему сервису.

В результате, он сам эти интервью и провёл. Я была последней и моё интервью было самым ужасным. Совершенно поганая актриска. Мне надо, чтобы всё было настоящим. Мне надо знать, куда я «хочу» попасть на работу и почему, мне надо знать шефа и его еду. Мне надо там поесть, воодушевиться и загореться гигантским уважением и желанием у него и его персонала учиться так готовить и так обслуживать гостей ресторана. Каждое интервью мы обсуждали классом. По окончанию моего все сошлись на том, что самым негативным в моём «выступлении» была явная «незаинтеерсованность в получении работы». (смеюсь)

Последний день блока был экзаменом в виде практического интервью. Оно проводилось одним из трёх возможных вариантов практического интервью для поваров более высокой квалификации и часто встречающимся вариантом конкурсных заданий в кулинарных шоу – mystery basket. Смысл его заключается в том, что испытуемому предлагаю 1-3 ингредиента, с которыми нужно приготовить набор блюд, обычно 3-4, который может включать,а может и нет десерт. Это не означает, что можно использовать только эти ингредиенты, это означает, что их нужно сделать главными героями блюд. Кроме этого, набор блюд обычно должен быть в теме ресторанного меню и/или у всего набора должна быть общая тема. На экзамене мы тянулди жребий два раза – для протеинов и для овоща. Ну и кроме этого в классе стояла передвижной шкаф со всем остальным, что разрешалось использовать. И это был очень обширный список с зерновыми, специями, бульонами и демигласами, разными жирами, кондиментами и так далее. Все сови блюда нужно было подать одновременно и в определённое время. К сожалению, я была последней подающей и шеф назначил подачу каждому из нас с разрывом в 5 минут, поэтому я успела сфотографировать только первые полторы подачи своих одноклассников.

Нил вытянул утку и эндивий.
Neal's Neal's

Neal's Neal's

Джастин вытянул голубя и окру. Очень сложный выбор.

Justin's Justin's

Антонен вытянул креветки и уже не помню что, но очень крассный набор. И не смог с ним сделать ничего достойного. Погнался за оригинальностью, креветочный консомме, блинчики с голубым сыром, но не смог ничего довести до ума. К сожалению. Но это просто от неопытности.

Мне достались свежая кукуруза и свиная вырезка. Я сделала посвящение Нью Мексико.

Five Old Grains

Почти повторила своё «Ча-ча-ча из древних зёрен»: светлая кинва, полента, свежая кукуруза, обжаренные орешки пинии, немного мелко рубленного халапеньо, лук, чеснок, Груер и подвала на «зеркале» из сливочно-кинзового соуса. Горячими блюдами сделала кукурузный суп-пюре с опаленными зелёными перцами – сладким салатным и халапеньо. Отварила срезанные зёрна кукурузы и початки в молоке, початки выбросила. Перемолола в блендере кукурузы с перцами и разбавила до нужной консистенции «кукурузным» молоком. Выправила на вкус солью и соком лайма. Получилось очень интересно – на первом плане сладость кукурузы, а потмо постепенно проступает жар халапеньо, сквозь аромат зелёного сладкого перца. Гарниром были отваренные зёрна кукурузы и обжаренные орешки пинии, мелко рубленная кинза. В основном блюде нужно было плясать вокруг свиной вырезки и првиести все эти пляски к ньюмексиканскому звучанию. Я нарезала вырезку на медальоны из расчёт три на порцию. Замариновала в сухом маринаде – порошки чили, кориандр, кумин, корица, чуть порошка какао – и в холодильник на пол часа. Тем временм приготовила очень простой соус – 1) обжарила до сладкого духа лук с чесноком в вытопленном из копчёного бекона жире, 2) очистила два перца Пасийя от семян и прожилок, разломала на крупные куски, залила их чашкой телячьего демигласа и чашкой телячьего бульона (из-за нейтральнсоти мясного вкуса) в сотейнике с луком и поставила на маленький огонь. Пробовала на вкус, чтобы получилась не очень острая, но богатая копчёно-фруктовыми ароматами перцев инфузия. 3) Под конец добавила 5 сушеных абрикос, выпариал ещё немного и процедила. Переде подачей эмульгировала в разогретом соусе сливочное масло. Бланшировала разрезанную на половинки брюссельскую капусту. Преде подачей обжарила срезом вниз до золотистости в вытопленном из копчёного бекона жире, посыпала шкварками, зёрнами отварной кукурузы и орешками пинии. Ну а свинину сначала готовила на очень горячем гриле, чтобы получить красивый кадрияж, а потом перед самйо подачей довела до полной готовности в духовке.

I was the boss. К моим блюдам не было ни единого замечания, толкьо похвалы.
  • Leave a comment
  • Add to Memories

Гороскоп клеопатры
красиво
[info]andywendy
Гороскоп Клеопатры</br>

Картофельные котлеты с грибным соусом
красиво
[info]andywendy
Оригинал взят у [info]supernova_1980 в Картофельные котлеты с грибным соусом
Это было мое любимое блюдо в детстве, его готовила моя мама. И даже сейчас мне кажется, что вкуснее просто ничего не может быть.

А в приготовлении это очень простое блюдо.

Read more... )


О-о-о-о, как же это вкусно....
  • 2
  • Leave a comment
  • Add to Memories

Как то так:)
красиво
[info]andywendy
Оригинал взят у [info]narroh в post
Иллюстрация к проблеме с "надевать-одевать" из diary.


лепешка с брынзой
красиво
[info]andywendy
Оригинал взят у [info]donna_sol в лепешка с брынзой
Это скорее даже не лепешка, а целый хлеб. Я делала только половину порции, и то получилось много и пышно, и на лепешку не похоже. Но вкусно очень.
Правда, некоторые (не будем показывать пальцами, хотя это был Д.) и пытались сказать что «вот точно такой пекут в «Перекрестке». Так вот, это не правда! И вообще считаю данное заявление оскорблением. Вообще ничего общего.

брынза – 200 г
яйца – 3 шт.
пахта (или молоко) – 1 чашка
растительное масло – 1 чашка + еще немного чтобы смазать форму
мука – 400 г
разрыхлитель – 1 пакетик
соль – 1\2 чайной ложки
тмин – 2 чайные ложки

150 г брынзы раскрошить и размять вилкой в глубокой миске, добавить яйца, взбитые с пахтой и растительное масло. Все перемешать.
Всыпать муку с солью и разрыхлителем, замесить эластичное тесто.
Тесто выложить в разъемную форму диаметром 26-28 см. предварительно смазанную маслом, разравнять поверхность.
Оставшуюся брынзу раскрошить и посыпать лепешку. Еще посыпать лепешку тмином.
Выпекать при 180 градусах 35-40 минут, до золотисто-коричневого цвета.



You are viewing [info]andywendy's journal